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Ensalada de judías blancas con champis y salsa de naranja

Name: Ensalada de judías blancas con champis y salsa de naranja
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de judías blancas cocidas; 200 gramos de champiñones; 2 unidades de huevo; 1 unidad de cebolleta; perejil fresco; 4 cucharadas de mahonesa; 1 cucharada de zumo de naranja; 1 chorrito de cointreau; sal; pimienta

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Las ensaladas de legumbres son ideales para el verano, pero también puedes tomarlas en cualquier otra época del año. Seleccionamos judías blancas cocidas, champiñón y huevo para la nuestra y la aliñamos con una salsa de mahonesa y naranja.

Ingredientes

Para la ensalada

400 gramos de judías blancas cocidas
200 gramos de champiñones
2 unidades de huevo
1 unidad de cebolleta
perejil fresco

Para la salsa

4 cucharadas de mahonesa
1 cucharada de zumo de naranja
1 chorrito de cointreau
sal
pimienta

Preparación

Cuece los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, deja que se enfríen, pela y pícalos.
Lava, seca y trocea el champiñón.
Quita la primera capa de la cebolleta y corta en juliana.
Prepara la salsa mezclando la mahonesa, el zumo de naranja, el Cointreau, sal y pimienta.
Incorpora en una ensaladera las alubias bien escurridas, la cebolleta, el huevo y los champiñones.
Aliña con la salsa y mezcla bien.
Ayúdate con un molde para emplatar la ensalada, levanta y decora con perejil fresco.

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