Ensalada de alubias blancas y chipirones

Name: Ensalada de alubias blancas y chipirones
Prep time: 105
Cook time: 105
Total time: 105
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de alubias blancas; ajos; cebolla pinchada con clavos de olor; 1 unidad de bouquet garni (perejil, tomillo y laurel, enrolladas en una hoja de puerro y atadas con un hilo); 1 litro de caldo de pescado; 8 unidades de chipirones; 12 unidades de espárragos trigueros; 1 unidad de cebolla morada; perejil fresco; sal; 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 60 mililitros de vinagre balsámico; 1 cucharadita de mostaza; sal; pimienta

105 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Las legumbres puedes convertirlas en la base de multitud de ensaladas, tanto frías como templadas. Tienes la opción de cocerlas tú o comprarlas en conserva ya cocidas. En esta receta, usamos alubias blancas, chipirones, espárragos trigueros y cebolla morada.

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Ingredientes

Para la ensalada

400 gramos de alubias blancas
ajos
cebolla pinchada con clavos de olor
1 unidad de bouquet garni (perejil, tomillo y laurel, enrolladas en una hoja de puerro y atadas con un hilo)
1 litro de caldo de pescado
8 unidades de chipirones
12 unidades de espárragos trigueros
1 unidad de cebolla morada
perejil fresco
sal

Para la vinagreta

200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
60 mililitros de vinagre balsámico
1 cucharadita de mostaza
sal
pimienta

Preparación

Lo primero que debes hacer es poner a remojar las alubias en agua y dejarlas toda la noche. Al día siguiente, ponlas a cocer con la media cabeza de ajos, la mitad de la cebolla y el 'bouquet garni'.
Después, moja con el caldo de pollo hasta que cubra dos o tres dedos por encima las alubias. Si durante la cocción te das cuenta de que necesitan más caldo, añádelo en frío y removiendo la cazuela. Eso te ayudará a que las alubias estén más tiernas. Una vez que estén cocinadas -te llevará una hora más o menos-, retira y reserva.
Cuece también los espárragos trigueros -quitando la parte más dura de abajo- 10 minutos en agua con sal, escurre y reserva.
Pela y corta la cebolla morada en juliana.
Limpia los chipirones, trocea, salpimenta y cocina a la plancha.
Prepara la vinagreta emulsionando con varilla en un bol todos los ingredientes: sal, pimienta, aceite, vinagre y mostaza.
Monta la ensalada con las alubias, los chipirones, los espárragos trigueros y la cebolla morada.
Aliña con la vinagreta y sirve la ensalada con un poco de perejil picado.

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