Las legumbres puedes convertirlas en la base de multitud de ensaladas, tanto frías como templadas. Tienes la opción de cocerlas tú o comprarlas en conserva ya cocidas. En esta receta, usamos alubias blancas, chipirones, espárragos trigueros y cebolla morada.
Ingredientes
Para la ensalada
- 400 gramos de alubias blancas
- ajos
- cebolla pinchada con clavos de olor
- 1 unidad de bouquet garni (perejil, tomillo y laurel, enrolladas en una hoja de puerro y atadas con un hilo)
- 1 litro de caldo de pescado
- 8 unidades de chipirones
- 12 unidades de espárragos trigueros
- 1 unidad de cebolla morada
- perejil fresco
- sal
Para la vinagreta
- 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 60 mililitros de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de mostaza
- sal
- pimienta
Preparación
- Lo primero que debes hacer es poner a remojar las alubias en agua y dejarlas toda la noche. Al día siguiente, ponlas a cocer con la media cabeza de ajos, la mitad de la cebolla y el 'bouquet garni'.
- Después, moja con el caldo de pollo hasta que cubra dos o tres dedos por encima las alubias. Si durante la cocción te das cuenta de que necesitan más caldo, añádelo en frío y removiendo la cazuela. Eso te ayudará a que las alubias estén más tiernas. Una vez que estén cocinadas -te llevará una hora más o menos-, retira y reserva.
- Cuece también los espárragos trigueros -quitando la parte más dura de abajo- 10 minutos en agua con sal, escurre y reserva.
- Pela y corta la cebolla morada en juliana.
- Limpia los chipirones, trocea, salpimenta y cocina a la plancha.
- Prepara la vinagreta emulsionando con varilla en un bol todos los ingredientes: sal, pimienta, aceite, vinagre y mostaza.
- Monta la ensalada con las alubias, los chipirones, los espárragos trigueros y la cebolla morada.
- Aliña con la vinagreta y sirve la ensalada con un poco de perejil picado.
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