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alubias chipirones age© Age Fotostock

Ensalada de alubias blancas y chipirones

105 min
fácil
4 comensales

Las legumbres puedes convertirlas en la base de multitud de ensaladas, tanto frías como templadas. Tienes la opción de cocerlas tú o comprarlas en conserva ya cocidas. En esta receta, usamos alubias blancas, chipirones, espárragos trigueros y cebolla morada.

Ingredientes

Para la ensalada
  • 400 gramos de alubias blancas
  • ajos
  • cebolla pinchada con clavos de olor
  • 1 unidad de bouquet garni (perejil, tomillo y laurel, enrolladas en una hoja de puerro y atadas con un hilo)
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 8 unidades de chipirones
  • 12 unidades de espárragos trigueros
  • 1 unidad de cebolla morada
  • perejil fresco
  • sal
Para la vinagreta
  • 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 60 mililitros de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de mostaza
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Lo primero que debes hacer es poner a remojar las alubias en agua y dejarlas toda la noche. Al día siguiente, ponlas a cocer con la media cabeza de ajos, la mitad de la cebolla y el 'bouquet garni'.
  2. Después, moja con el caldo de pollo hasta que cubra dos o tres dedos por encima las alubias. Si durante la cocción te das cuenta de que necesitan más caldo, añádelo en frío y removiendo la cazuela. Eso te ayudará a que las alubias estén más tiernas. Una vez que estén cocinadas -te llevará una hora más o menos-, retira y reserva.
  3. Cuece también los espárragos trigueros -quitando la parte más dura de abajo- 10 minutos en agua con sal, escurre y reserva.
  4. Pela y corta la cebolla morada en juliana.
  5. Limpia los chipirones, trocea, salpimenta y cocina a la plancha.
  6. Prepara la vinagreta emulsionando con varilla en un bol todos los ingredientes: sal, pimienta, aceite, vinagre y mostaza.
  7. Monta la ensalada con las alubias, los chipirones, los espárragos trigueros y la cebolla morada.
  8. Aliña con la vinagreta y sirve la ensalada con un poco de perejil picado.