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Ensalada templada de brócoli, patatas nuevas y 'Parmigiano Reggiano'

Name: Ensalada templada de brócoli, patatas nuevas y 'Parmigiano Reggiano'
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de patatas nuevas; 20 gramos de avellanas blanqueadas; 200 gramos de brócoli sin sus tallos; 75 gramos de cebolla morada cortada en juliana; 20 gramos de parmigiano reggiano; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra; 20 gramos de perejil fresco de hoja plana sin tallos; 6 hojas de albahaca; 1 ramita de estragón sin tallos; 1 unidad de dientes de ajo; 2 filetes de anchoas; mostaza de Dijon; zumo de limón; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; pimienta negra recién molida

35 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Esta ensalada se sirve a medio camino entre lo frío y lo caliente, teniendo como base brócoli y patatas, mientras la cubrimos de una deliciosa salsa verde casera que es donde reside, en realidad, su ingrediente secreto. Decora con todos los frutos secos que te apetezcan.

Ingredientes

Para la ensalada

400 gramos de patatas nuevas
20 gramos de avellanas blanqueadas
200 gramos de brócoli sin sus tallos
75 gramos de cebolla morada cortada en juliana
20 gramos de parmigiano reggiano
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra

Para la salsa verde

20 gramos de perejil fresco de hoja plana sin tallos
6 hojas de albahaca
1 ramita de estragón sin tallos
1 unidad de dientes de ajo
2 filetes de anchoas
mostaza de Dijon
zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
pimienta negra recién molida

Preparación

Salteamos el brócoli en una sartén para conservar su color y mantenerlo ligeramente al dente. Hervimos las patatas hasta que estén cocidas, unos 15 minutos, y luego las escurrimos.
Preparamos el aderezo de salsa verde. Para ello, hacemos una pasta de ajo machacándolo con sal. Añadirmos las hierbas, las anchoas y lo picamos todo finamente. Ponemos la mezcla en un bol y agregamos la mostaza, el zumo de limón, el aceite de oliva y la pimienta negra. Reservamos.
Tostamos las avellanas en una sartén seca durante unos minutos hasta que huelan a tostado y hayan tomado un poco de color. Con un mortero las aplastamos.
Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén. Añadimos el brócoli, la cebolla en rodajas y un chorro de agua. Cubrimos y salteamos al vapor durante unos 5 minutos hasta que el brócoli esté cocido al dente. Quitamos la tapa y dejamos que el agua que quede en la sartén termine de hervir. Salpimentamos al gusto.
Cortamos las patatas en rodajas gruesas y las añadimos a otra cacerola, con un chorro de aceite de oliva si es necesario. Las freímos durante un par de minutos para recalentarlas. Salpimentamos al gusto y las añadimos a la preparación anterior. Mezclamos, por último, con nuestra salsa verde, hasta que toda ella esté cubierta.
A la hora de servir, espolvoreamos las avellanas y añadimos las lascas de queso Parmigiano Reggiano sobre las dos ensaladas. Rocíeamos con un poco más de aceite de oliva virgen extra.

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