Ensalada de remolacha, 'parmigiano reggiano' y salsa de hierbas

Name: Ensalada de remolacha, 'parmigiano reggiano' y salsa de hierbas
Prep time: 20
Cook time: 20
Total time: 20
Yield: 2 dinners
Ingredients: 200 gramos de remolacha; 100 gramos de parmigiano reggiano; 100 gramos de hierbas frescas; 12 rebanadas de pan de 'baguette' tostado; 1 manojo de perejil fresco; 1 cucharada de cebollas encurtidas; 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada de semillas de sésamo blanco

20 min

fácil

2 comensales

¡HOLA! Cocina

Este primer plato es una deliciosa alternativa a todas aquellas ensaladas que llevan algo verde como base; pues, en nuestro caso, esa base es mucho más colorida: en morado, gracias a la remolacha. Una receta que, además de muy visual, es deliciosa y perfecta para una cena en la que, además, nos apetece un poco de queso pero seguir comiendo de manera saludable.

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Ingredientes

200 gramos de remolacha
100 gramos de parmigiano reggiano
100 gramos de hierbas frescas
12 rebanadas de pan de 'baguette' tostado
1 manojo de perejil fresco
1 cucharada de cebollas encurtidas
50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de semillas de sésamo blanco

Preparación

Pelamos la remolacha y la cortamos en rodajas finas. Aderezamos con aceite y sal.
Tostamos las rebanadas de pan de 'baguette'.
Cortamos el queso Parmigiano Reggiano en rodajas.
Limpiamos el perejil, ponemos las hojas en la licuadora con las cebollas encurtidas y mitad del aceite de oliva virgen extra. Mezclamos hasta obtener una fina emulsión y rectificamos de sal.
Montamos nuestro plato con la remolacha, la ensalada ligeramente aliñada, las rodajas de Parmigiano Reggiano y las rebanadas de pan. Aderezamos con la emulsión de hierbas y espolvoreamos con las semillas de sésamo tostadas.

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