Ensalada de remolacha, 'parmigiano reggiano' y salsa de hierbas

Name: Ensalada de remolacha, 'parmigiano reggiano' y salsa de hierbas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 dinners
Ingredients: 200 gramos de remolacha; 100 gramos de parmigiano reggiano; 100 gramos de hierbas frescas; 12 rebanadas de pan de 'baguette' tostado; 1 manojo de perejil fresco; 1 cucharada de cebollas encurtidas; 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada de semillas de sésamo blanco

20 min

fácil

2 comensales

¡HOLA! Cocina

Este primer plato es una deliciosa alternativa a todas aquellas ensaladas que llevan algo verde como base; pues, en nuestro caso, esa base es mucho más colorida: en morado, gracias a la remolacha. Una receta que, además de muy visual, es deliciosa y perfecta para una cena en la que, además, nos apetece un poco de queso pero seguir comiendo de manera saludable.

Ingredientes

200 gramos de remolacha
100 gramos de parmigiano reggiano
100 gramos de hierbas frescas
12 rebanadas de pan de 'baguette' tostado
1 manojo de perejil fresco
1 cucharada de cebollas encurtidas
50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de semillas de sésamo blanco

Preparación

Pelamos la remolacha y la cortamos en rodajas finas. Aderezamos con aceite y sal.
Tostamos las rebanadas de pan de 'baguette'.
Cortamos el queso Parmigiano Reggiano en rodajas.
Limpiamos el perejil, ponemos las hojas en la licuadora con las cebollas encurtidas y mitad del aceite de oliva virgen extra. Mezclamos hasta obtener una fina emulsión y rectificamos de sal.
Montamos nuestro plato con la remolacha, la ensalada ligeramente aliñada, las rodajas de Parmigiano Reggiano y las rebanadas de pan. Aderezamos con la emulsión de hierbas y espolvoreamos con las semillas de sésamo tostadas.

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