alubias remolacha adobe© Adobe Stock

Ensalada de alubias con remolacha y pepinillos

15 min
fácil
4 comensales

Si aún no has descubierto el enorme universo de las ensaladas de legumbres, quizás te animes a estrenarte con esta. Utilizamos unas alubias en conserva, a las que añadiremos dados de remolacha cocida, cebolla morada y pepinillos. Le haremos un aliño a base de aceite, zumo de lima, sal y mostaza.

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Ingredientes

  • 400 gramos de alubias en conserva
  • 300 gramos de remolacha en conserva
  • 1 unidad de cebolla morada
  • 8 unidades de pepinillos
  • 1 unidad de lima
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación

  1. Seca y corta en dados la remolacha.
  2. Trocea los pepinillos en rodajas.
  3. Pon en un colador las alubias, pasa por agua fría y escurre bien.
  4. Pela y corta en juliana la cebolla morada.
  5. En una ensaladera echa las alubias, la remolacha, los pepinillos y la cebolla morada.
  6. Prepara el aliño con sal, zumo de lima, semillas de mostaza y aceite de oliva virgen extra.
  7. Adereza la ensalada y lleva a la mesa para servir.