Si aún no has descubierto el enorme universo de las ensaladas de legumbres, quizás te animes a estrenarte con esta. Utilizamos unas alubias en conserva, a las que añadiremos dados de remolacha cocida, cebolla morada y pepinillos. Le haremos un aliño a base de aceite, zumo de lima, sal y mostaza.
Ingredientes
- 400 gramos de alubias en conserva
- 300 gramos de remolacha en conserva
- 1 unidad de cebolla morada
- 8 unidades de pepinillos
- 1 unidad de lima
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
- Seca y corta en dados la remolacha.
- Trocea los pepinillos en rodajas.
- Pon en un colador las alubias, pasa por agua fría y escurre bien.
- Pela y corta en juliana la cebolla morada.
- En una ensaladera echa las alubias, la remolacha, los pepinillos y la cebolla morada.
- Prepara el aliño con sal, zumo de lima, semillas de mostaza y aceite de oliva virgen extra.
- Adereza la ensalada y lleva a la mesa para servir.
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