Ensalada de alubias con remolacha y pepinillos

Name: Ensalada de alubias con remolacha y pepinillos
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de alubias en conserva; 300 gramos de remolacha en conserva; 1 unidad de cebolla morada; 8 unidades de pepinillos; 1 unidad de lima; 1 cucharadita de semillas de mostaza; aceite de oliva virgen extra; sal

15 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Si aún no has descubierto el enorme universo de las ensaladas de legumbres, quizás te animes a estrenarte con esta. Utilizamos unas alubias en conserva, a las que añadiremos dados de remolacha cocida, cebolla morada y pepinillos. Le haremos un aliño a base de aceite, zumo de lima, sal y mostaza.

Ingredientes

400 gramos de alubias en conserva
300 gramos de remolacha en conserva
1 unidad de cebolla morada
8 unidades de pepinillos
1 unidad de lima
1 cucharadita de semillas de mostaza
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Seca y corta en dados la remolacha.
Trocea los pepinillos en rodajas.
Pon en un colador las alubias, pasa por agua fría y escurre bien.
Pela y corta en juliana la cebolla morada.
En una ensaladera echa las alubias, la remolacha, los pepinillos y la cebolla morada.
Prepara el aliño con sal, zumo de lima, semillas de mostaza y aceite de oliva virgen extra.
Adereza la ensalada y lleva a la mesa para servir.

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