Ensalada de alubias con atún, huevo duro y maíz

Name: Ensalada de alubias con atún, huevo duro y maíz
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 bote de alubias blancas; 1 puñado de espinacas frescas; 2 unidades de huevo; 2 latas de atún pequeñas; 1 bote de maíz pequeño; 1 puñado de aceitunas negras; 1 puñado de alcaparras; aceite de oliva virgen extra; vinagre; sal; albahaca fresca

15 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Para seguir comiendo legumbres a pesar del calor, en el verano, nada mejor que preparar platos fríos con ellas, como esta ensalada. La base son unas alubias blancas cocidas, a la que incorporamos otros elementos como atún en conserva, huevo cocido, maíz, espinacas, alcaparras y aceitunas negras.

Ingredientes

1 bote de alubias blancas
1 puñado de espinacas frescas
2 unidades de huevo
2 latas de atún pequeñas
1 bote de maíz pequeño
1 puñado de aceitunas negras
1 puñado de alcaparras
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
albahaca fresca

Preparación

Vuelca las alubias sobre un colador, lávalas bajo el grifo de agua fría y escurre.
Cuece los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo, deja que se enfríen, pela y corta en trozos.
Escurre bien el atún y échalo en una ensaladera.
Añade las alubias, el huevo cocido, el maíz, las aceitunas negras, las hojas de espinaca y las alcaparras.
Aliña con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
Sirve en los platos la ensalada y decora con las hojas de albahaca fresca.

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