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Ensalada de judías verdes con patata, huevo duro y atún ahumado

35 min
fácil
4 comensales

Este plato lo puedes servir tanto frío como templado y en ambos casos es delicioso. Se trata de una ensalada que lleva como base patata y judía verde cocidas, a la que añadimos unos huevos duros y unas lonchas de atún ahumado y aliñamos con una vinagreta de mostaza.

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Ingredientes

  • 400 gramos de judías verdes congeladas
  • 2 unidades de patata
  • 3 unidades de huevo
  • 1 unidad de cebolla morada
  • 200 gramos de atún ahumado en lonchas
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • sal
  • cebollino

Preparación

  1. Lava, trocea y cuece las judías en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, escurre y refresca.
  2. Pela, trocea la patata en rodajas y cuece en agua hirviendo con sal durante 25 minutos o hasta que estén blanditas. Añade los huevos al principio de la cocción, sácalos a los 10 minutos, deja que se enfríen, pela y corta por la mitad.
  3. Pela la cebolla y córtala en aros.
  4. Prepara el aliño en un cuenco mezclando con varilla la mostaza, el aceite de oliva y el vinagre.
  5. En una ensaladera echa las judías verdes, las patatas y la cebolla.
  6. Añade el atún ahumado, aliña con la vinagreta y espolvorea cebollino picado.
  7. Ya tienes tu ensalada lista para servir.
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