Ensalada de quinoa con verduras

Name: Ensalada de quinoa con verduras
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 220 gramos de quinoa; 800 gramos de agua; 1 cucharadita de sal; 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra; 100 gramos de zumo de limón; 40 gramos de aceite de oliva; 2 unidades de tomates; 1 unidad de pimiento amarillo; 1 unidad de cebolla; 1 unidad de pepino; pimienta negra; espinacas; sal; pimienta negra

25 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La quinoa es una base que nos permite aligerar nuestros platos y conseguir una deliciosa ensalada en la que, en vez de arroz, colocamos este pseudo cereal mucho más digestivo. Le agregamos nuestras verduras favoritas (que puedan servirse frías) y también unas hojas de espinacas frescas.

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Ingredientes

220 gramos de quinoa
800 gramos de agua
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
100 gramos de zumo de limón
40 gramos de aceite de oliva
2 unidades de tomates
1 unidad de pimiento amarillo
1 unidad de cebolla
1 unidad de pepino
pimienta negra
espinacas
sal
pimienta negra

Preparación

Colocamos la quinoa en un bol y la lavamos bien con un poco de agua, escurriéndola después en un colador. Para asegurarnos de que queda completamente limpia, lo mejor es repetir el proceso varias veces.
Ponemos la quinoa en el vaso con el agua, un poco de sal y las dos cucharadas de aceite de oliva. Programamos 20 min/100ºC/modo inverso/vel 1.
Escurrimos y reservamos.
Agregamos el pimiento troceado, el zumo de limón, el aceite de oliva, la cebolla, el pepino troceado, la sal y la pimienta. Ahora programamos 5 seg/ vel 4.
Cortamos el pepino en pequeños dados y hacemos lo mismo con el tomate.
Troceamos con la mano las hojas de espinaca fresca. Ponemos el pepino, el tomate y las espinacas frescas en un bol y añadimos la quinoa y la vinagreta que hemos hecho. Mezclamos y servimos.

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