Arroz vegano

Name: Arroz vegano
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 320 gramos de arroz; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 calabacín; 1 pimiento rojo; 1 pimiento verde; 200 gramos de champiñones; 100 gramos de acelgas rojas; 800 mililitros de caldo de verduras; 1 cucharadita de pimentón; 3 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; 1 cucharadita de cúrcuma; limón (unas cuñas para acompañar)

40 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Os mostramos aquí una receta de arroz con verduras, ideal para dietas vegetarianas y veganas y, en general, para cualquier amantes de los productos de la huerta. Si te apetece, puedes enriquecerlo con unas alubias o garbanzos en conserva (previamente escurridos de su líquido de cocción).

Ingredientes

320 gramos de arroz
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 calabacín
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
200 gramos de champiñones
100 gramos de acelgas rojas
800 mililitros de caldo de verduras
1 cucharadita de pimentón
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
1 cucharadita de cúrcuma
limón (unas cuñas para acompañar)

Preparación

Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo
Pelar el calabacín, retirarle las puntas y cortarlo en dados.
Retirar el tallo y las semillas a los pimientos.
Cortar en cuadrados el rojo y en tiras finas el verde.
Lavar las acelgas, secarlas y trocearlas. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.
Calentar el aceite en una paella colocada sobre el fuego y rehogar el ajo, la cebolla, el pimiento, el calabacín y los champiñones entre 5 y 7 min sin que lleguen a tomar color.
Espolvorear con el pimentón y la cúrcuma y añadir el arroz.
Bañar con el caldo, llevar a ebullición y cocer a fuego bajo con la paella tapada durante 18 min.
Destapar la paella, sazonar con sal y pimienta recién molida repartir por encima las acelgas troceadas, cubrir, retirar del fuego y dejar reposar 5 min.
Repartir el arroz con las verduras en los platos y acompañar con unas cuñas de limón.

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