arroz caracoles

Arroz caldoso de conejo y caracoles

50 min
medio
4 comensales

Los caracoles aceptan distintas preparaciones: en Euskadi, por ejemplo, son típicos acompañados con salsa vizcaína. En Lérida los hacen al horno con ajo, perejil, aceite y pimentón y los acompañan con alioli. También son ingrediente habitual de algunos arroces mediterráneos como éste rico arroz caldoso con conejo y judías verdes.

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Ingredientes

  • 360 gramos de arroz bomba
  • 1 conejo
  • 24 caracoles cocidos
  • 1 tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • 125 gramos de garrofón (garrofones)
  • 150 gramos de judías verdes
  • 1 cucharada de perejil picado
  • azafrán (unas hebras)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • 18 granos de pimienta negra

Preparación

  1. La noche anterior, poner los garrafones en remojo en agua fría.
  2. Trocear el conejo, reservando aparte el hígado.
  3. Rallar el tomate.
  4. Quitar las puntas y los hilos a las judías verdes y trocearlas.
  5. Pelar y trocear los ajos.
  6. Colocar una paella de 4 raciones al fuego. Añadir el aceite y dorar los trozos de conejo por todas sus caras junto con los ajos.
  7. Machacar en el mortero los ajos con el perejil picado, el hígado y los granos de pimienta y añadirlo a la paella con el azafrán, el tomate rallado y los garrafones escurridos.
  8. Mezclar, cubrir de agua y cocer 20 min.
  9. Agregar agua hasta llegar a 1,5 litro, incorporar el arroz, las judías verdes troceadas y los caracoles, probar de sal y cocinar durante 20 min.
  10. Repartir el arroz con el resto de los ingredientes en cuencos individuales o platos hondos.
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