Los caracoles aceptan distintas preparaciones: en Euskadi, por ejemplo, son típicos acompañados con salsa vizcaína. En Lérida los hacen al horno con ajo, perejil, aceite y pimentón y los acompañan con alioli. También son ingrediente habitual de algunos arroces mediterráneos como éste rico arroz caldoso con conejo y judías verdes.
Ingredientes
- 360 gramos de arroz bomba
- 1 conejo
- 24 caracoles cocidos
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- 125 gramos de garrofón (garrofones)
- 150 gramos de judías verdes
- 1 cucharada de perejil picado
- azafrán (unas hebras)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- 18 granos de pimienta negra
Preparación
- La noche anterior, poner los garrafones en remojo en agua fría.
- Trocear el conejo, reservando aparte el hígado.
- Rallar el tomate.
- Quitar las puntas y los hilos a las judías verdes y trocearlas.
- Pelar y trocear los ajos.
- Colocar una paella de 4 raciones al fuego. Añadir el aceite y dorar los trozos de conejo por todas sus caras junto con los ajos.
- Machacar en el mortero los ajos con el perejil picado, el hígado y los granos de pimienta y añadirlo a la paella con el azafrán, el tomate rallado y los garrafones escurridos.
- Mezclar, cubrir de agua y cocer 20 min.
- Agregar agua hasta llegar a 1,5 litro, incorporar el arroz, las judías verdes troceadas y los caracoles, probar de sal y cocinar durante 20 min.
- Repartir el arroz con el resto de los ingredientes en cuencos individuales o platos hondos.
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