parellada

Arroz Parellada

45 min
medio
4 porciones

Este arroz debe su nombre a Juli Parellada, gourmand barcelonés del siglo XIX. El chef del Café Suís, que solía cocinar para él a diario, 'inventó' un arroz con su nombre: todo en trocitos y las carnes sin huesos. Es el 'arroz del señorito' de la versión alicantina.

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Ingredientes

  • 360 gramos de arroz redondo
  • 1 pechuga de pollo
  • 150 gramos de lomo de cerdo
  • 150 gramos de butifarra
  • 1 sepia
  • 12 mejillones
  • 8 langostinos
  • 2 santiaguiños
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 50 gramos de guisantes en conserva
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 3 dientes de ajo
  • azafrán (unas hebras)
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

  1. Cortar la pechuga y el lomo en dados de 2 cm de lado.
  2. Limpiar la sepia y cortarla en cuadrados del mismo tamaño.
  3. Pelar los langostinos.
  4. Cortar la butifarra en 4 trozos.
  5. Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en dados pequeños.
  6. Pelar y picar la cebolla. Rallar los tomates.
  7. Abrir los mejillones al vapor en una cazuela. Eliminar las cáscaras y reservar los cuerpos.
  8. Cortar los santiaguiños por la mitad a lo largo.
  9. Calentar el caldo en una cazuela sobre el fuego.
  10. Pelar los ajos y dorarlos en una paella, al lado de la cazuela del caldo, con 2 c.s. de aceite.
  11. Echarlos en el mortero con el azafrán y el pimentón, machacar y reservar.
  12. Añadir a la paella el resto del aceite y dorar los dados de carne y los trozos de butifarra.
  13. Salpimentar, retirar y reservar.
  14. Dorar la sepia y los langostinos, salpimentar, retirar y reservar.
  15. Rehogar la cebolla y el pimiento 4 min.
  16. Añadir los tomates rallados y sofreírlos hasta que se evapore su agua.
  17. Agregar los dados de pollo, cerdo y sepia, los medios santiaguiños, mezclar y añadirlos el arroz.
  18. Bañar con el caldo caliente y agregar los mejillones, los guisantes escurridos y la picada de ajo y azafrán, llevar a ebullición y cocer 18 min. Retirar del fuego, cubrir con un paño y dejar reposar 5 min.
  19. Repartir el arroz en los platos y servirlo acompañado de los medios santiaguiños.
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