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Arroz Parellada

Name: Arroz Parellada
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 360 gramos de arroz redondo; 1 pechuga de pollo; 150 gramos de lomo de cerdo; 150 gramos de butifarra; 1 sepia; 12 mejillones; 8 langostinos; 2 santiaguiños; 1 pimiento rojo; 2 tomates maduros; 1 cebolla; 50 gramos de guisantes en conserva; 1 litro de caldo de pescado; 3 dientes de ajo; azafrán (unas hebras); sal; pimienta; 1 cucharadita de pimentón; 6 cucharadas de aceite de oliva

45 min

medio

4 porciones

¡HOLA! Cocina

Este arroz debe su nombre a Juli Parellada, gourmand barcelonés del siglo XIX. El chef del Café Suís, que solía cocinar para él a diario, 'inventó' un arroz con su nombre: todo en trocitos y las carnes sin huesos. Es el 'arroz del señorito' de la versión alicantina.

Ingredientes

360 gramos de arroz redondo
1 pechuga de pollo
150 gramos de lomo de cerdo
150 gramos de butifarra
1 sepia
12 mejillones
8 langostinos
2 santiaguiños
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
1 cebolla
50 gramos de guisantes en conserva
1 litro de caldo de pescado
3 dientes de ajo
azafrán (unas hebras)
sal
pimienta
1 cucharadita de pimentón
6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Cortar la pechuga y el lomo en dados de 2 cm de lado.
Limpiar la sepia y cortarla en cuadrados del mismo tamaño.
Pelar los langostinos.
Cortar la butifarra en 4 trozos.
Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en dados pequeños.
Pelar y picar la cebolla. Rallar los tomates.
Abrir los mejillones al vapor en una cazuela. Eliminar las cáscaras y reservar los cuerpos.
Cortar los santiaguiños por la mitad a lo largo.
Calentar el caldo en una cazuela sobre el fuego.
Pelar los ajos y dorarlos en una paella, al lado de la cazuela del caldo, con 2 c.s. de aceite.
Echarlos en el mortero con el azafrán y el pimentón, machacar y reservar.
Añadir a la paella el resto del aceite y dorar los dados de carne y los trozos de butifarra.
Salpimentar, retirar y reservar.
Dorar la sepia y los langostinos, salpimentar, retirar y reservar.
Rehogar la cebolla y el pimiento 4 min.
Añadir los tomates rallados y sofreírlos hasta que se evapore su agua.
Agregar los dados de pollo, cerdo y sepia, los medios santiaguiños, mezclar y añadirlos el arroz.
Bañar con el caldo caliente y agregar los mejillones, los guisantes escurridos y la picada de ajo y azafrán, llevar a ebullición y cocer 18 min. Retirar del fuego, cubrir con un paño y dejar reposar 5 min.
Repartir el arroz en los platos y servirlo acompañado de los medios santiaguiños.