Este arroz debe su nombre a Juli Parellada, gourmand barcelonés del siglo XIX. El chef del Café Suís, que solía cocinar para él a diario, 'inventó' un arroz con su nombre: todo en trocitos y las carnes sin huesos. Es el 'arroz del señorito' de la versión alicantina.
Ingredientes
- 360 gramos de arroz redondo
- 1 pechuga de pollo
- 150 gramos de lomo de cerdo
- 150 gramos de butifarra
- 1 sepia
- 12 mejillones
- 8 langostinos
- 2 santiaguiños
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 50 gramos de guisantes en conserva
- 1 litro de caldo de pescado
- 3 dientes de ajo
- azafrán (unas hebras)
- sal
- pimienta
- 1 cucharadita de pimentón
- 6 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
- Cortar la pechuga y el lomo en dados de 2 cm de lado.
- Limpiar la sepia y cortarla en cuadrados del mismo tamaño.
- Pelar los langostinos.
- Cortar la butifarra en 4 trozos.
- Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en dados pequeños.
- Pelar y picar la cebolla. Rallar los tomates.
- Abrir los mejillones al vapor en una cazuela. Eliminar las cáscaras y reservar los cuerpos.
- Cortar los santiaguiños por la mitad a lo largo.
- Calentar el caldo en una cazuela sobre el fuego.
- Pelar los ajos y dorarlos en una paella, al lado de la cazuela del caldo, con 2 c.s. de aceite.
- Echarlos en el mortero con el azafrán y el pimentón, machacar y reservar.
- Añadir a la paella el resto del aceite y dorar los dados de carne y los trozos de butifarra.
- Salpimentar, retirar y reservar.
- Dorar la sepia y los langostinos, salpimentar, retirar y reservar.
- Rehogar la cebolla y el pimiento 4 min.
- Añadir los tomates rallados y sofreírlos hasta que se evapore su agua.
- Agregar los dados de pollo, cerdo y sepia, los medios santiaguiños, mezclar y añadirlos el arroz.
- Bañar con el caldo caliente y agregar los mejillones, los guisantes escurridos y la picada de ajo y azafrán,
llevar a ebullición y cocer 18 min. Retirar del fuego, cubrir con un paño y dejar reposar 5 min.
- Repartir el arroz en los platos y servirlo acompañado de los medios santiaguiños.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
,type=downsize)
