Arroz negro con chipirones a la andaluza

1. Llevar a ebullición el caldo en una cazuela y mantenerlo caliente.
2. Pelar y picar la cebolla y el ajo.
3. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y rehogar 1 minuto el ajo picado.
4. Añadir la cebolla picada y sofreír 4 minutos, sin que llegue a tomar color.
5. Agregar la salsa de tomate y 2 c.s. de agua y cocinar 1 minuto.
6. Echar en la sartén el arroz, remover 1 minuto con una cuchara de madera e incorporar la tinta y el caldo.
7. Remover y cocer entre 18 y 20 min a fuego medio-bajo desde que empiece a hervir.
8. Cortar los cuerpos de los chipirones en aros y reservar las patas para otra preparación.
9. Echar el huevo en un cuenco y batirlo con una pizca de sal.
10. Poner la harina en otro cuenco. Salpimentar los aros de chipirón, pasarlos por harina y huevo batido y freírlos en una sartén con el resto del aceite bien caliente hasta que estén dorados. Escurrirlos sobre papel absorbente.
11. Echar en un cuenco el perejil picado y la ralladura de limón y mezclar bien.

Repartir el arroz negro en los platos con los chipirones rebozados, acompañar con una rodaja de limón y, luego, decorar con la mezcla de ralladura de limón y perejil.