Arroz negro con chipirones a la andaluza

Name: Arroz negro con chipirones a la andaluza
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de arroz; 500 gramos de chipirones; 1 cebolla; 1 diente de ajo; 2 cucharadas de salsa de tomate; tinta de calamar (una bolsita); 1 huevo; 40 gramos de harina; 2 cucharadas de perejil picado; limón (la piel rallada de medio limón); 850 mililitros de caldo de pescado; 200 mililitros de aceite de oliva; sal; pimienta; limón (unas rodajas para acompañar)

45 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Dentro del apartado de 'Arroces' de las cartas de los restaurantes, es raro que falte algún arroz negro. Esto es, arroces elaborados con la tinta de calamar, con un delicioso sabor marinero. La particularidad de esta receta es que los chipirones que acompañan al arroz están cocinados a la andaluza (rebozados y fritos).

Ingredientes

400 gramos de arroz
500 gramos de chipirones
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de salsa de tomate
tinta de calamar (una bolsita)
1 huevo
40 gramos de harina
2 cucharadas de perejil picado
limón (la piel rallada de medio limón)
850 mililitros de caldo de pescado
200 mililitros de aceite de oliva
sal
pimienta
limón (unas rodajas para acompañar)

Preparación

Llevar a ebullición el caldo en una cazuela y mantenerlo caliente.
Pelar y picar la cebolla y el ajo.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y rehogar 1 minuto el ajo picado.
Añadir la cebolla picada y sofreír 4 minutos, sin que llegue a tomar color.
Agregar la salsa de tomate y 2 c.s. de agua y cocinar 1 minuto.
Echar en la sartén el arroz, remover 1 minuto con una cuchara de madera e incorporar la tinta y el caldo.
Remover y cocer entre 18 y 20 min a fuego medio-bajo desde que empiece a hervir.
Cortar los cuerpos de los chipirones en aros y reservar las patas para otra preparación.
Echar el huevo en un cuenco y batirlo con una pizca de sal.
Poner la harina en otro cuenco. Salpimentar los aros de chipirón, pasarlos por harina y huevo batido y freírlos en una sartén con el resto del aceite bien caliente hasta que estén dorados. Escurrirlos sobre papel absorbente.
Echar en un cuenco el perejil picado y la ralladura de limón y mezclar bien.

Presentación

Repartir el arroz negro en los platos con los chipirones rebozados, acompañar con una rodaja de limón y, luego, decorar con la mezcla de ralladura de limón y perejil.

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