Paella mixta

1. Limpiar bien los calamares, cortar los cuerpos en aros y trocear los tentáculos.
2. Lavar los mejillones retirando todas las barbas.
3. Pelar y trocear los dientes de ajo.
4. Pelar las gambas, echar las cáscaras y las cabezas en una cazuela con el caldo de ave, llevar a ebullición, cocer 5 min a fuego bajo y mantener al calor.
5. Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en tiras anchas.
6. Poner una paella de 6 raciones al fuego y echar el aceite.
7. Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta recién molida y dorarlos por todas sus caras en la paella. Retirarlos y reservarlos.
8. Dorar 1 min en el mismo aceite el ajo troceado y echarlo en un mortero con una pizca de sal, las hebras de azafrán y el pimentón. Machacar y reservar.
9. Agregar a la paella las tiras de pimiento y los calamares troceados, sazonar con sal y rehogar 3 min.
10. Incorporar los trozos de pollo y el arroz y rehogar 1 min, removiendo con una cuchara de madera.
11. Verter el caldo colado caliente y el contenido del mortero y cocinar durante 10 min desde que comience a hervir.
12. Añadir los mejillones y cocinar 4 o 5 min.
13. Colocar las gambas en la superficie y dejar cocer 2 o 3 min más.
14. Retirar la paella del fuego, cubrirla con un paño y dejar que repose 5 min.

Repartir en los platos el contenido de la paella, espolvorear con el perejil picado y acompañar con unas cuñas de limón.