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'Pavlova' deconstruida con crema de horchata y cítricos
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crema horchata

'Pavlova' deconstruida con crema de horchata y cítricos

40 min
medio
4 comensales

Hacemos aquí un postre inspirado en la clásica tarta Pavlova. Una vez hecha, la desmenuzaremos y colocaremos los pedacitos sobre una rica crema de horchata. Coronamos con unas rodajas de naranja (o la fruta que más nos guste) y unas hojas de albahaca. Un postre rico y de lo más 'artístico'.

Ingredientes

  • 2 naranjas (o mandarinas)
  • 1 manojo de albahaca
  • flores comestibles
La Pavlova
  • 4 claras de huevo
  • 400 gramos de azúcar
  • cremor tártaro
  • 1 cucharada de harina de maíz
La crema de horchata
  • 200 mililitros de horchata
  • 125 mililitros de nata para montar
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de azúcar vainillado
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de harina de maíz

Preparación

La Pavlova

  1. En un recipiente perfectamente limpio y seco, echar las claras a temperatura ambiente y el cremor tártaro y comenzar a montar con unas varillas eléctricas (si no se dispone de cremor tártaro, éste puede sustituirse por el doble de cantidad de una mezcla a partes iguales de zumo de limón y vinagre blanco).
  2. Cuando estén espumosas, añadir poco a poco el azúcar mientras se sigue batiendo y, finalmente, incorporar la harina sin dejar de batir.
  3. Extender la masa en un papel de horno hasta que tenga unos 2 cm de grosor.
  4. Ponerla con el papel en la bandeja del horno y hornearla 90 min a 100º. Una vez fría la pavlova, romperla en trozos irregulares.

La crema de horchata

  1. Reservar un vaso de horchata y poner el resto en un cazo con la nata, los dos tipos de azúcar y la miel y calentarlo a fuego medio.
  2. Disolver la harina en la horchata reservada, añadirla al cazo y remover hasta que empiece a espesar. Retirar del fuego y dejar que se enfríe.

Presentación

  1. En una bandeja grande de forma rectangular, extender la crema de horchata, colocar encima la pavlova deconstruida
  2. Añadir las naranjas (o si lo prefieres, clementinas) partidas en rodajas gruesas y decorar con unas hojas de albahaca y las flores comestibles,
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