Aunque el más clásico se elabora con albahaca, el pesto se presta a infinidad de versiones. En este caso vamos a prepararlo con orégano, una rica salsa que nos servirá como contrapunto perfecto de sabor para estas ricas lubinas cocinadas al horno.
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Lubina al horno con arroz y pesto
40 min
medio
4 comensales
Ingredientes
- 2 lubinas (de 600 gramos separadas en dos lomos cada una)
- 200 gramos de arroz salvaje
- 40 gramos de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- orégano (unas hojas)
- hinojo marino (unos tallos)
El pesto de orégano
- 4 cucharadas de orégano (hojas frescas)
- 60 gramos de piñones
- 60 gramos de queso parmesano rallado
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta negra
Preparación
- Para el pesto: Tostar los piñones en una sartén antiadherente. Triturar en la batidora los piñones, el orégano, el queso y el aceite con una pizca de pimienta recién molida.
- Cocer el arroz durante 20 minutos en abundante agua salada, escurrirlo y reservarlo.
- Precalentar el horno a 190º.
- Colocar las medias lubinas en una fuente de horno engrasada con 2 c.s. de aceite, salpimentarlas, rociarlas con el resto del aceite y hornearlas entre 10 y 12 minutos a 190º.
- A continuación, saltear el arroz bien escurrido con la mantequilla durante 1 minuto en una sartén antiadherente.
Presentación
- Repartir el arroz salteado en el fondo de los platos y disponer encima las medias lubinas horneadas.
- Culminar con el pesto de orégano y decorar con el hinojo marino y las hojas de orégano.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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