Skip to main contentSkip to footer
lubina pesto

Lubina al horno con arroz y pesto

40 min
medio
4 comensales

Aunque el más clásico se elabora con albahaca, el pesto se presta a infinidad de versiones. En este caso vamos a prepararlo con orégano, una rica salsa que nos servirá como contrapunto perfecto de sabor para estas ricas lubinas cocinadas al horno.

Ingredientes

  • 2 lubinas (de 600 gramos separadas en dos lomos cada una)
  • 200 gramos de arroz salvaje
  • 40 gramos de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • orégano (unas hojas)
  • hinojo marino (unos tallos)
El pesto de orégano
  • 4 cucharadas de orégano (hojas frescas)
  • 60 gramos de piñones
  • 60 gramos de queso parmesano rallado
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • pimienta negra

Preparación

  1. Para el pesto: Tostar los piñones en una sartén antiadherente. Triturar en la batidora los piñones, el orégano, el queso y el aceite con una pizca de pimienta recién molida.
  2. Cocer el arroz durante 20 minutos en abundante agua salada, escurrirlo y reservarlo.
  3. Precalentar el horno a 190º.
  4. Colocar las medias lubinas en una fuente de horno engrasada con 2 c.s. de aceite, salpimentarlas, rociarlas con el resto del aceite y hornearlas entre 10 y 12 minutos a 190º.
  5. A continuación, saltear el arroz bien escurrido con la mantequilla durante 1 minuto en una sartén antiadherente.

Presentación

  1. Repartir el arroz salteado en el fondo de los platos y disponer encima las medias lubinas horneadas.
  2. Culminar con el pesto de orégano y decorar con el hinojo marino y las hojas de orégano.
TE PUEDE INTERESAR