Lubina al horno con arroz y pesto

Name: Lubina al horno con arroz y pesto
Prep time: 40
Cook time: 40
Total time: 40
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 lubinas (de 600 gramos separadas en dos lomos cada una); 200 gramos de arroz salvaje; 40 gramos de mantequilla; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; orégano (unas hojas); hinojo marino (unos tallos); 4 cucharadas de orégano (hojas frescas); 60 gramos de piñones; 60 gramos de queso parmesano rallado; 8 cucharadas de aceite de oliva; pimienta negra

40 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Aunque el más clásico se elabora con albahaca, el pesto se presta a infinidad de versiones. En este caso vamos a prepararlo con orégano, una rica salsa que nos servirá como contrapunto perfecto de sabor para estas ricas lubinas cocinadas al horno.

Ingredientes

2 lubinas (de 600 gramos separadas en dos lomos cada una)
200 gramos de arroz salvaje
40 gramos de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
orégano (unas hojas)
hinojo marino (unos tallos)

El pesto de orégano

4 cucharadas de orégano (hojas frescas)
60 gramos de piñones
60 gramos de queso parmesano rallado
8 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra

Preparación

Para el pesto: Tostar los piñones en una sartén antiadherente. Triturar en la batidora los piñones, el orégano, el queso y el aceite con una pizca de pimienta recién molida.
Cocer el arroz durante 20 minutos en abundante agua salada, escurrirlo y reservarlo.
Precalentar el horno a 190º.
Colocar las medias lubinas en una fuente de horno engrasada con 2 c.s. de aceite, salpimentarlas, rociarlas con el resto del aceite y hornearlas entre 10 y 12 minutos a 190º.
A continuación, saltear el arroz bien escurrido con la mantequilla durante 1 minuto en una sartén antiadherente.

Presentación

Repartir el arroz salteado en el fondo de los platos y disponer encima las medias lubinas horneadas.
Culminar con el pesto de orégano y decorar con el hinojo marino y las hojas de orégano.

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