Somos muy fans de las ensaladas de legumbres, en cualquier época del año, pero especialmente en verano. Es una manera de no dejar de consumir este ingrediente imprescindible para nuestra dieta, de una manera más fresca y ligera. Garbanzos, zanahoria y cilantro son los protagonistas de esta receta.
Ingredientes
- 400 gramos de garbanzos en conserva
- 2 unidades de zanahoria
- 100 gramos de pipas de calabaza
- 1 unidad de limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- cilantro fresco
Preparación
- Pela las zanahorias y córtalas en tiras gruesas.
- Escalda las zanahorias durante 2 minutos en agua hirviendo con sal y escurre.
- Escurre bien los garbanzos del líquido de conserva y échalos en una ensaladera.
- Incorpora las tiras de zanahoria y las pipas de calabaza.
- Pica el cilantro y mézclalo con el zumo de limón, aceite de oliva y sal.
- Adereza la ensalada con la vinagreta y ya tienes tu ensalada lista para llevar a la mesa.
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