No difiere mucho del cordobés, pero si en algo diferencia a la versión que preparan en Castilla-La Mancha tiene que ver más con el origen de sus ingredientes: los ajos bien pueden ser de las Pedroñeras -comarca del ajo morado-, los tomates de Cuenca -de gran calidad- y el aceite de los Montes de Toledo o de Ciudad Real -donde se hacen algunos de los mejores de nuestro país-.
Ingredientes
- 1 kilogramo de tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 200 gramos de miga de pan
- 200 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 50 gramos de vinagre
- 1 cucharadita de sal
- 1 unidad de huevo duro
- jamón serrano
Preparación
- Echa en el vaso de la Thermomix el diente de ajo, los tomates, la sal y programa durante 30 segundos a velocidad 5.
- Después añade el pan y el vinagre y tritura durante 30 segundos a velocidad 5 y 2 minutos a velocidad 10.
- Es el momento de programar a velocidad 5 y echar el aceite de oliva virgen extra sin quitar el cubilete, comprobando el punto de sabor y rectificando si fuera necesario (si queda muy denso se le puede añadir agua).
- Mete el salmorejo en el frigorífico 2 horas para servirlo frío.
- Sirve el salmorejo con el huevo y el jamón picados.
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