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Bacalao confitado con salmorejo de mejillones
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salmorejo bacalao adobe© Adobe Stock

Bacalao confitado con salmorejo de mejillones

60 min
fácil
4 comensales

Descubre un plato diferente en el que los protagonistas son el bacalao y el salmorejo, pero un salmorejo distinto porque a la receta tradicional le ponemos pimiento rojo y unos mejillones en escabeche de lata. Te animamos a que la pruebes porque, además de sencilla de preparar, está deliciosa y es otra manera de disfrutar del popular plato andaluz.

Ingredientes

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 4 unidades de tomates
  • 1 unidad de pimiento rojo
  • 1 trozo de pan
  • 1 diente de ajo
  • 1 chorrito de vinagre de sidra
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 lata de mejillones en escabeche

Preparación

  1. El primer paso consiste en confitar el bacalao. Para ello, pon abundante aceite de oliva virgen en una cazuela a fuego suave. Cuando alcance los 80ºC, añade los lomos de bacalao y déjalos durante 6 minutos. Para que se confiten, además de respetar el mencionado tiempo, deben quedar completamente cubiertos por el aceite.
  2. Cuando estén confitados los lomos de bacalao, sácalos de la cazuela, deja que escurran el aceite y resérvalos en un plato.
  3. Precalienta a el horno a 180ºC y coloca en la bandeja un papel de horno. Allí deberás poner los tomates, el pimiento y los ajos para que se asen, durante 40 minutos.
  4. Cuando estén listos, sácalos del horno y mételos en el vaso de la batidora. Seguidamente, añade los mejillones en escabeche de la lata, el pan, un poco de vinagre y tritúralo todo añadiendo aceite de oliva para que emulsione.
  5. Cuando la mezcla tome la textura y consistencia de una crema, pásala por el chino y sazona a tu gusto. De esta manera, ya tendrás, también, listo el salmorejo de mejillones.
  6. Sirve el bacalao con el salmorejo de mejillones ¡y disfruta!
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