Le damos un toque diferente al salmorejo popular aligerándolo, en una versión similar al gazpacho pero sin pepino ni pimiento, pero sí cebolla y ajo. Lo servimos con piña -que también pondremos a la mezcla para triturar- y unos daditos de pollo.
Ingredientes
- 1 kilogramo de tomates
- 1 unidad de cebolla
- 1 diente de ajo
- 200 gramos de piña
- 2 unidades de filetes de pollo
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de vino blanco
- sal
- pimienta negra
- albahaca
Preparación
- Lava, seca, trocea los tomates y echa en el vaso de la batidora/licuadora/robot.
- Añade la mitad de la piña troceada.
- Pela la cebolla y el ajo, trocea e incorpóralos junto al tomate.
- Agrega aceite de oliva, vinagre, sal y un poco de agua y tritura.
- Pasa por un colador para obtener una textura más fina.
- Trocea el pollo en daditos, salpimenta, cocina a la plancha y deja templar.
- Mete tanto el salmorejo como el pollo en la nevera durante 2 horas para enfriar.
- Pica el resto de piña en trozos.
- Sirve el salmorejo ligero con los dados de pollo y de piña.
- Termina el plato con albahaca picada, un chorrito de aceite y un golpe de pimienta negra recién molida.
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