Te proponemos aligerar la receta tradicional de salmorejo incorporando un poco de agua, suprimiendo el pan y añadiendo pimiento rojo asado, para convertirlo más en una especie de sopa de tomate, que acompañaremos con unas deliciosas gambas rojas a la plancha.
Ingredientes
- 1 kilogramo de tomates
- 1 unidad de pimiento rojo asado
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1 chorrito de vinagre de vino blanco
- 1 vaso de agua
- 8 unidades de gambas rojas
- sal
- pimienta blanca
- pimiento en tiras para decorar
- cebollino
Preparación
- Pela los tomates, pícalos y échalos en el vaso de la batidora o licuadora.
- Añade el pimiento asado sin rabo, piel ni pepitas.
- Agrega el agua, el aceite de oliva, el vinagre y sal y tritura bien.
- Puedes colar para que quede una textura muy fina y meter en la nevera a enfriar un par de horas.
- Pela las gambas dejando la cola y cocínalas a la plancha con una gota de aceite, sal y pimienta.
- Sirve en salmorejo ligero en cuencos o platos hondos y acompaña con las gambas rojas y unas tiras de pimiento (crudo o asado).
- Decora con unas ramas de cebollino y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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