Salmorejo ligero con gamba roja

Name: Salmorejo ligero con gamba roja
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de tomates; 1 unidad de pimiento rojo asado; 1 vaso de aceite de oliva virgen extra; 1 diente de ajo; 1 chorrito de vinagre de vino blanco; 1 vaso de agua; 8 unidades de gambas rojas; sal; pimienta blanca; pimiento en tiras para decorar; cebollino

25 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Te proponemos aligerar la receta tradicional de salmorejo incorporando un poco de agua, suprimiendo el pan y añadiendo pimiento rojo asado, para convertirlo más en una especie de sopa de tomate, que acompañaremos con unas deliciosas gambas rojas a la plancha.

Ingredientes

1 kilogramo de tomates
1 unidad de pimiento rojo asado
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 chorrito de vinagre de vino blanco
1 vaso de agua
8 unidades de gambas rojas
sal
pimienta blanca
pimiento en tiras para decorar
cebollino

Preparación

Pela los tomates, pícalos y échalos en el vaso de la batidora o licuadora.
Añade el pimiento asado sin rabo, piel ni pepitas.
Agrega el agua, el aceite de oliva, el vinagre y sal y tritura bien.
Puedes colar para que quede una textura muy fina y meter en la nevera a enfriar un par de horas.
Pela las gambas dejando la cola y cocínalas a la plancha con una gota de aceite, sal y pimienta.
Sirve en salmorejo ligero en cuencos o platos hondos y acompaña con las gambas rojas y unas tiras de pimiento (crudo o asado).
Decora con unas ramas de cebollino y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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