Cocinamos unos tacos de bacalao a la plancha para acompañarlo con salmorejo y una salsa pesto. A este maravilloso segundo plato le ponemos también como guarnición un poco de chalota a la brasa, mostaza y mandarina china. ¡Una combinación explosiva de sabores con la que conquistarás a cualquiera!
Ingredientes
Para el bacalao
- 3 lomos de bacalao fresco
- 4 unidades de chalota
- 4 unidades de kumquat
- 2 cucharadas de mostaza en grano
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Para el salmorejo
- 4 unidades de tomates maduros
- ajo
- 50 gramos de pan
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de manzana
- sal
Para la salsa pesto
- 1 trozo de queso parmesano
- ajo
- 50 gramos de piñones
- 1 manojo de albahaca
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
El salmorejo
- Lava, seca y trocea los tomates.
- Echa en el vaso del robot de cocina los tomates, el pan remojado en agua, el diente de ajo, un poco de vinagre y sal.
- Tritura a máxima potencia mientras vas incorporando aceite de oliva hasta conseguir una crema emulsionada.
- Pasa por un chino y reserva.
La salsa pesto
- Trocea el queso y ponlo en el vaso de la batidora.
- Agrega el ajo, la albahaca, los piñones y una pizca de sal.
- Tritura mientras vas añadiendo aceite de oliva virgen extra.
- Reserva.
El bacalao
- Corta el bacalao en dados, salpimenta y cocina a la plancha con una gota de aceite.
- Parte las chalotas por la mitad y cocínalas hasta dorar ligeramente en una parrilla con aceite, sal y pimienta.
- Lava los kumquat, seca y corta por la mitad.
Acabado y montaje
- Sirve en el plato cucharadas de salsa pesto y coloca encima los dados de bacalao.
- Acompaña con un poco de salmorejo, las chalotas braseadas y las mitades de kumquat.
- Ya lo tienes listo para llevar a la mesa.
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