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bacalao salmorejo adobe© Adobe Stock

Bacalao con salmorejo y pesto

35 min
fácil
4 comensales

Cocinamos unos tacos de bacalao a la plancha para acompañarlo con salmorejo y una salsa pesto. A este maravilloso segundo plato le ponemos también como guarnición un poco de chalota a la brasa, mostaza y mandarina china. ¡Una combinación explosiva de sabores con la que conquistarás a cualquiera!

Ingredientes

Para el bacalao
  • 3 lomos de bacalao fresco
  • 4 unidades de chalota
  • 4 unidades de kumquat
  • 2 cucharadas de mostaza en grano
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
Para el salmorejo
  • 4 unidades de tomates maduros
  • ajo
  • 50 gramos de pan
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de manzana
  • sal
Para la salsa pesto
  • 1 trozo de queso parmesano
  • ajo
  • 50 gramos de piñones
  • 1 manojo de albahaca
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación

El salmorejo

  1. Lava, seca y trocea los tomates.
  2. Echa en el vaso del robot de cocina los tomates, el pan remojado en agua, el diente de ajo, un poco de vinagre y sal.
  3. Tritura a máxima potencia mientras vas incorporando aceite de oliva hasta conseguir una crema emulsionada.
  4. Pasa por un chino y reserva.

La salsa pesto

  1. Trocea el queso y ponlo en el vaso de la batidora.
  2. Agrega el ajo, la albahaca, los piñones y una pizca de sal.
  3. Tritura mientras vas añadiendo aceite de oliva virgen extra.
  4. Reserva.

El bacalao

  1. Corta el bacalao en dados, salpimenta y cocina a la plancha con una gota de aceite.
  2. Parte las chalotas por la mitad y cocínalas hasta dorar ligeramente en una parrilla con aceite, sal y pimienta.
  3. Lava los kumquat, seca y corta por la mitad.

Acabado y montaje

  1. Sirve en el plato cucharadas de salsa pesto y coloca encima los dados de bacalao.
  2. Acompaña con un poco de salmorejo, las chalotas braseadas y las mitades de kumquat.
  3. Ya lo tienes listo para llevar a la mesa.