Lasaña fría de verduras, 'ricotta' y queso Grana Padano

Name: Lasaña fría de verduras, 'ricotta' y queso Grana Padano
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 200 gramos de queso grana padano; 4 unidades de calabacines; 4 unidades de zanahorias; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra; 1 unidad de cebolla morada; piñones; 60 gramos de guisantes

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Olvídate, salvo por un par de minutos, de encender el horno para elaborar esta saludable receta de lasaña en la que prescindimos de pasta (en su lugar, utilizamos verduras) y rellenamos con una cremosa mezcla de quesos, guisantes y piñones.

Ingredientes

200 gramos de queso grana padano
4 unidades de calabacines
4 unidades de zanahorias
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra
1 unidad de cebolla morada
piñones
60 gramos de guisantes

Preparación

Precalentemos el horno a 200 ºC.
Cortamos las zanahorias y los calabacines a lo largo. Los colocamos en una bandeja para horno cubierta con papel de horno. Salpimentamos y echamos un poco de aceite de oliva virgen extra.
Horneamos 5 minutos.
Mientras, en una sartén, doramos la cebolla picada junto a los guisantes y, en otra sartén, tostamos los piñones.
En un tazón mezclamos la 'ricotta' con el queso Grana Padano rallado. Añadimos sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agregamos ahora los piñones y los guisantes, mezclando bien.
Montamos nuestra lasaña, alternando las rodajas de calabacín y zanahoria, con el relleno anterior. Dejamos reposar y servimos en frío.

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