Pasta con 'ratatouille' y 'ricotta'

Name: Pasta con 'ratatouille' y 'ricotta'
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 350 gramos de pasta 'rigatoni' seca; 4 lonchas de beicon; 1 calabacín grande cortado en rodajas gruesas; 1 berenjena pequeña picada; 1 pimiento rojo picado; 1 cebolla roja cortada en juliana; 2 dientes de ajo; 50 gramos de aceitunas de Kalamata sin hueso; 250 gramos de tomate concentrado 0 'passata de tomate'; 150 mililitros de caldo de pollo; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra; albahaca fresca para decorar

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Con una base de 'ratauille' y queso 'ricotta' vamos a elaborar esta deliciosa receta de pasta. Súper fácil e ideal para que los menos amantes de las verduras las consuman de una forma muy apetecible. Apunta bien los ingredientes para que no te falte nada y ¡manos a la obra!

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Ingredientes

350 gramos de pasta 'rigatoni' seca
4 lonchas de beicon
1 calabacín grande cortado en rodajas gruesas
1 berenjena pequeña picada
1 pimiento rojo picado
1 cebolla roja cortada en juliana
2 dientes de ajo
50 gramos de aceitunas de Kalamata sin hueso
250 gramos de tomate concentrado 0 'passata de tomate'
150 mililitros de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra
albahaca fresca para decorar

Preparación

Cortar el beicon en tiras y dorar en una sartén mediana hasta que esté crujiente. Colocar sobre un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Añadir una cucharada de aceite a la misma sartén y calentar a fuego alto. Sofreír el calabacín y la berenjena durante 3 o 4 minutos, salpimentar y retirar a un bol. Calentar otra cucharada de aceite y dorar el pimiento, la cebolla y el ajo otros 4 minutos.
Agregar al sofrito el calabacín y la berenjena, el beicon, la passata, las aceitunas y el caldo y cocinar 5 minutos hasta que la salsa espese. Rectificar de sal.
Mientras tanto, cocer la pasta en una cacerola grande con abundante agua y sal.
En una fuente grande, mezclar suavemente la pasta con la salsa. Espolvorear con 'ricotta' y albahaca y servir inmediatamente.

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