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Pasta rigatoni con 'ratatouille' y 'ricotta'
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pasta ratatouille ricotta© Gtresonline

Pasta con 'ratatouille' y 'ricotta'

20 min
fácil
4 comensales

Con una base de 'ratauille' y queso 'ricotta' vamos a elaborar esta deliciosa receta de pasta. Súper fácil e ideal para que los menos amantes de las verduras las consuman de una forma muy apetecible. Apunta bien los ingredientes para que no te falte nada y ¡manos a la obra!

Ingredientes

  • 350 gramos de pasta 'rigatoni' seca
  • 4 lonchas de beicon
  • 1 calabacín grande cortado en rodajas gruesas
  • 1 berenjena pequeña picada
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 cebolla roja cortada en juliana
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gramos de aceitunas de Kalamata sin hueso
  • 250 gramos de tomate concentrado 0 'passata de tomate'
  • 150 mililitros de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • albahaca fresca para decorar

Preparación

  1. Cortar el beicon en tiras y dorar en una sartén mediana hasta que esté crujiente. Colocar sobre un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
  2. Añadir una cucharada de aceite a la misma sartén y calentar a fuego alto. Sofreír el calabacín y la berenjena durante 3 o 4 minutos, salpimentar y retirar a un bol. Calentar otra cucharada de aceite y dorar el pimiento, la cebolla y el ajo otros 4 minutos.
  3. Agregar al sofrito el calabacín y la berenjena, el beicon, la passata, las aceitunas y el caldo y cocinar 5 minutos hasta que la salsa espese. Rectificar de sal.
  4. Mientras tanto, cocer la pasta en una cacerola grande con abundante agua y sal.
  5. En una fuente grande, mezclar suavemente la pasta con la salsa. Espolvorear con 'ricotta' y albahaca y servir inmediatamente.
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