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Salmorejo bicolor
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salmorejo bicolor

Salmorejo bicolor

20 min
fácil
4 comensales

Aunque el salmorejo tradicional es de color rojo -que le aporta el tomate-, en esta receta le vamos a dar un toque de colorido extra, con el verde del aguacate. Lo preparamos en el robot de cocina y lo decoramos con unos piñones tostados, en lugar de huevo duro y jamón picado.

Ingredientes

Para el salmorejo rojo
  • 1 kilogramo de tomates maduros
  • 200 gramos de pan
  • 1 diente de ajo
  • 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • sal
Para el salmorejo verde
  • 3 unidades de aguacate grandes y maduros
  • 100 gramos de pan
  • 1 diente de ajo
  • 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • sal
Para decorar
  • 100 gramos de piñones

Preparación

Salmorejo rojo

  1. En primer lugar, lava, pela y trocea los tomates y échalos en la Thermomix.
  2. Añade el ajo pelado y programa 30 segundos, velocidad 5.
  3. Agrega el pan y la sal y tritura durante 30 segundos, velocidad 5.
  4. Baja los restos de las paredes y programa de nuevo 5 minutos a velocidad 10.
  5. Durante este tiempo vierte el aceite de oliva virgen extra por el bocal, sin retirar el vaso, para que caiga poco a poco, y la mezcla emulsione.
  6. Metemos el salmorejo 2 horas en la nevera.

Salmorejo verde

  1. Pela, quita el hueso de los aguacates y échalos en la Thermomix.
  2. Añade el ajo pelado y programa 30 segundos, velocidad 5.
  3. Agrega el pan y la sal y tritura durante 30 segundos, velocidad 5.
  4. Baja los restos de las paredes y programa de nuevo 5 minutos a velocidad 10.
  5. Ve echando, poco a a poco, el aceite de oliva por el bocal hasta lograr una crema emulsionada.
  6. Mete el salmorejo de aguacate 2 horas en la nevera.

Acabado y montaje

  1. Tuesta los piñones en una sartén.
  2. Combina los dos salmorejos en el plato, uno a cada lado, y decora con los piñones tostados y alguna hierba aromática.
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