Aunque el salmorejo tradicional es de color rojo -que le aporta el tomate-, en esta receta le vamos a dar un toque de colorido extra, con el verde del aguacate. Lo preparamos en el robot de cocina y lo decoramos con unos piñones tostados, en lugar de huevo duro y jamón picado.
Ingredientes
Para el salmorejo rojo
- 1 kilogramo de tomates maduros
- 200 gramos de pan
- 1 diente de ajo
- 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- sal
Para el salmorejo verde
- 3 unidades de aguacate grandes y maduros
- 100 gramos de pan
- 1 diente de ajo
- 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
Salmorejo rojo
- En primer lugar, lava, pela y trocea los tomates y échalos en la Thermomix.
- Añade el ajo pelado y programa 30 segundos, velocidad 5.
- Agrega el pan y la sal y tritura durante 30 segundos, velocidad 5.
- Baja los restos de las paredes y programa de nuevo 5 minutos a velocidad 10.
- Durante este tiempo vierte el aceite de oliva virgen extra por el bocal, sin retirar el vaso, para que caiga poco a poco, y la mezcla emulsione.
- Metemos el salmorejo 2 horas en la nevera.
Salmorejo verde
- Pela, quita el hueso de los aguacates y échalos en la Thermomix.
- Añade el ajo pelado y programa 30 segundos, velocidad 5.
- Agrega el pan y la sal y tritura durante 30 segundos, velocidad 5.
- Baja los restos de las paredes y programa de nuevo 5 minutos a velocidad 10.
- Ve echando, poco a a poco, el aceite de oliva por el bocal hasta lograr una crema emulsionada.
- Mete el salmorejo de aguacate 2 horas en la nevera.
Acabado y montaje
- Tuesta los piñones en una sartén.
- Combina los dos salmorejos en el plato, uno a cada lado, y decora con los piñones tostados y alguna hierba aromática.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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