El marmitako es uno de los guisos marineros más consumidos durante el verano en el Cantábrico. Y es que es en esta época del año cuando el bonito del norte está de temporada. El otro ingrediente 'estrella' de este plato son las patatas. Una curiosidad: el nombre de la receta hace referencia a la olla de metal (marmita), uno de los pocos enseres que los pescadores llevaban antiguamente a bordo de los barcos.
Ingredientes
- 750 gramos de bonito del norte
- 500 gramos de patatas
- 2 puerros
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- 2 cucharadas de pimiento choricero (Carne del pimiento)
- laurel (1 hoja)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón
- sal
- pimienta
Preparación
- Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas chascándolas y reservarlas.
- Retirar las puntas a los puerros, lavarlos, cortarlos en aros y luego en cuartos.
- Pelar y picar la cebolla.
- Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y cortarlos en juliana.
- Calentar el aceite en una cazuela y rehogar los puerros y la cebolla 4 min.
- Incorporar las patatas, sofreírlas 1 min y añadir la mitad de la juliana de pimiento, la carne de pimiento choricero, el laurel y una pizca de sal y sofreír 1 min más, removiendo.
- Bañar con el caldo, llevar a ebullición y cocer entre 20 y 25 min a fuego bajo, hasta que las patatas estén tiernas.
- Cortar el bonito en dados de 2,5 cm de lado, echarlos a la cazuela, salpimentar, espolvorear con el pimentón, mezclar, cubrir, retirar del fuego y dejar reposar 5 min antes de servir.
Presentación
Repartir en platos hondos el bonito con las patatas y decorar con la juliana de pimiento verde reservada.
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