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Ensalada de higos con legumbres y coliflor

Name: Ensalada de higos con legumbres y coliflor
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de higos; 1 puñado de mezcla de lechugas; 200 gramos de lentejas cocidas; 100 gramos de garbanzos cocidos; 1 puñado de germinados; 75 gramos de frutos secos (elige el/los que más te guste/n); cebolla morada; 4 ramitos de coliflor; 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 3 cucharadas de zumo de lima; sal; pimienta blanca

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Esta ensalada es ideal para veganos y vegetarianos aunque no exclusivamente. Lleva frutas, verduras, frutos secos y legumbres, ¡la combinación perfecta! Y, además, es una explosión de sabor y texturas: cruda, cocida y crujiente.

Ingredientes

4 unidades de higos
1 puñado de mezcla de lechugas
200 gramos de lentejas cocidas
100 gramos de garbanzos cocidos
1 puñado de germinados
75 gramos de frutos secos (elige el/los que más te guste/n)
cebolla morada
4 ramitos de coliflor
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de zumo de lima
sal
pimienta blanca

Preparación

Separa los ramitos de coliflor en unidades más pequeñas, cuécelos 5 minutos en agua hirviendo con sal y escurre.
Escurre y seca bien las lentejas y los garbanzos de su líquido de conserva o cocción.
Fríe los garbanzos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doraditos por fuera.
Pela la cebolla y corta en juliana.
Pica los frutos secos que hayas elegido: nueces, almendras, avellanas, etc.
Lava, seca y corta en cuartos los higos.
En una ensaladera incorpora las hojas de lechuga, las lentejas, los ramos de coliflor cocida, los frutos secos, los germinados y la cebolla.
Prepara el aliño con sal, pimienta, el zumo de lima y el aceite de oliva.
Sirve la ensalada en los platos, echa un poco del aliño y acaba poniendo los cuartos de higo.

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