Ensalada de melocotón con rúcula, queso azul y nueces

Name: Ensalada de melocotón con rúcula, queso azul y nueces
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de melocotón; 1 bolsa de rúcula; 4 hojas de lechuga 'Lollo Rosso'; 75 gramos de queso azul; 50 gramos de nueces; 1 unidad de cebolla blanca o roja; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 2 cucharadas de vinagre de jerez; sal; pimienta

15 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El melocotón es una de esas frutas veraniegas que puedes emplear para preparar postres, helados o batidos pero también versiones saladas como ensaladas o salsas para acompañar cualquier plato. En esta receta -intercambiable también con nectarina, albaricoque, etc- convertimos al melocotón en protagonista de una ensalada, que lleva nueces, rúcula, queso azul y cebolla.

Ingredientes

2 unidades de melocotón
1 bolsa de rúcula
4 hojas de lechuga 'Lollo Rosso'
75 gramos de queso azul
50 gramos de nueces
1 unidad de cebolla blanca o roja
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de jerez
sal
pimienta

Preparación

Lava y seca bien los melotocones, quita el hueso y córtalos en medias lunas.
Pela la cebolla y córtala en juliana.
Lava y seca la rúcula y las hojas de 'lollo rosso'.
Desmenuza el queso azul y pica un poco las nueces.
En una ensaladera echa todos los ingredientes anteriores.
Prepara una vinagreta clásica con sal, pimienta, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra.
Aliña la ensalada mezclando bien con la vinagreta para que coja bien el aroma y el sabor.
Reparte en los platos ¡y a la mesa!

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