Sándwich de 'waffles' con verduras asadas y pesto

Name: Sándwich de 'waffles' con verduras asadas y pesto
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 unidades de waffles; 1 unidad de berenjena; 1 unidad de pimiento rojo; albahaca fresca; 1 taza pequeña de queso parmesano rallado; 1 taza pequeña de aceite de oliva; 1 taza pequeña de piñones; 1 diente de ajo pequeño; agua

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA!

Los 'waffles' se han popularizado tanto en los últimos tiempos que han pasado a nuestra dieta habitual en muchos casos. Por su versatilidad se pueden tomar como meriendas y postres con chocolate fundido o como la receta que tenéis a continuación; a modo de sándwich con vegetales asados y un pesto de albahaca y piñones.

Ingredientes

8 unidades de waffles
1 unidad de berenjena
1 unidad de pimiento rojo
albahaca fresca
1 taza pequeña de queso parmesano rallado
1 taza pequeña de aceite de oliva
1 taza pequeña de piñones
1 diente de ajo pequeño
agua

Preparación

Lavar el pimiento y la berenjena y cortarlos en tiras.
Meter el pimiento y la berenjena en el horno a 180 grados durante 25 minutos.
En un robot de cocina añadir el diente de ajo y los piñones y picar.
Añadir una taza de hojas de albahaca y el aceite y moler.
A continuación añadir el queso parmesano y un poco de agua para diluir y moler durante un minuto.
Tostar los 'waffles' en una plancha.