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gofres verduras pesto© AGE Fotostock

Sándwich de 'waffles' con verduras asadas y pesto

30 min
fácil
4 comensales

Los 'waffles' se han popularizado tanto en los últimos tiempos que han pasado a nuestra dieta habitual en muchos casos. Por su versatilidad se pueden tomar como meriendas y postres con chocolate fundido o como la receta que tenéis a continuación; a modo de sándwich con vegetales asados y un pesto de albahaca y piñones.

Ingredientes

  • 8 unidades de waffles
  • 1 unidad de berenjena
  • 1 unidad de pimiento rojo
  • albahaca fresca
  • 1 taza pequeña de queso parmesano rallado
  • 1 taza pequeña de aceite de oliva
  • 1 taza pequeña de piñones
  • 1 diente de ajo pequeño
  • agua

Preparación

  1. Lavar el pimiento y la berenjena y cortarlos en tiras.
  2. Meter el pimiento y la berenjena en el horno a 180 grados durante 25 minutos.
  3. En un robot de cocina añadir el diente de ajo y los piñones y picar.
  4. Añadir una taza de hojas de albahaca y el aceite y moler.
  5. A continuación añadir el queso parmesano y un poco de agua para diluir y moler durante un minuto.
  6. Tostar los 'waffles' en una plancha.

Montaje y presentación

  1. Untar un 'waffle' con una capa de pesto y poner de base.
  2. Añadir pimiento y berenjenas asadas.
  3. Añadir un poco más de pesto y tapar con otro 'waffle'.
  4. Servir inmediatamente para que no pierda calor.