Los 'waffles' se han popularizado tanto en los últimos tiempos que han pasado a nuestra dieta habitual en muchos casos. Por su versatilidad se pueden tomar como meriendas y postres con chocolate fundido o como la receta que tenéis a continuación; a modo de sándwich con vegetales asados y un pesto de albahaca y piñones.
Ingredientes
- 8 unidades de waffles
- 1 unidad de berenjena
- 1 unidad de pimiento rojo
- albahaca fresca
- 1 taza pequeña de queso parmesano rallado
- 1 taza pequeña de aceite de oliva
- 1 taza pequeña de piñones
- 1 diente de ajo pequeño
- agua
Preparación
- Lavar el pimiento y la berenjena y cortarlos en tiras.
- Meter el pimiento y la berenjena en el horno a 180 grados durante 25 minutos.
- En un robot de cocina añadir el diente de ajo y los piñones y picar.
- Añadir una taza de hojas de albahaca y el aceite y moler.
- A continuación añadir el queso parmesano y un poco de agua para diluir y moler durante un minuto.
- Tostar los 'waffles' en una plancha.
Montaje y presentación
- Untar un 'waffle' con una capa de pesto y poner de base.
- Añadir pimiento y berenjenas asadas.
- Añadir un poco más de pesto y tapar con otro 'waffle'.
- Servir inmediatamente para que no pierda calor.
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