Una forma distinta de comer berberechos es esta que te proponemos. Primero los vamos a marinar ligeramente y después los acompañaremos de una salsa 'thai', con toques dulces y picantes. Si no eres muy amante de estos últimos, puedes sustituir el chile por pimiento rojo en daditos.
Ingredientes
Para los berberechos
- 1 kilogramo de berberechos frescos
- 1 unidad de lima
- vinagre de arroz
- 1 unidad de cebolla morada
- 100 gramos de pak choi o acelgas (las hojas)
Para la salsa 'thai'
- 50 gramos de azúcar blanca
- 50 gramos de azúcar moreno
- 100 mililitros de vinagre de arroz
- 100 mililitros de agua
- 2 dientes de ajo
- 2 unidades de chile rojo
- 1 cucharadita de sal
Preparación
Los berberechos
- Lava bien los berberechos y ábrelos en una cazuela al vapor.
- Pela y pica en juliana la cebolla.
- Lava, seca y corta también en tiras las hojas de pak choi o acelga.
- Incorpora los berberechos en una bandeja y añade la cebolla y las hojas en tiras.
- Añade el vinagre, el zumo de 1 lima y una pizca de sal y mete en la nevera durante 30 minutos.
La salsa 'thai'
- Pela los ajos y lava y seca los chiles.
- Échalos en el mortero y maja bien hasta obtener una pasta (si quieres que pique menos, elimina al máximo las pepitas de los chiles antes de majar).
- En un cazo pon el agua, el azúcar, el vinagre de arroz y la sal y remueve, a fuego medio, para que se disuelvan bien.
- Añade la pasta de ajo y chile y espera a que hierva.
- Deja que se enfríe.
Acabado y montaje
- Escurre los berberechos del líquido de maceración.
- Colócalos en una bandeja o en cada plato de presentación.
- Cubre bien con la salsa 'thai' y acompaña con un poco de cebolla y del pak choi que introducimos en la marinada.
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