Tarta de queso con helado de remolacha y fresa

1. Ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora y trituramos bien hasta obtener una masa homogénea.
2. Repartimos la masa en moldes, sin llegar a superar los 3 cm de altura.
3. Cocemos al baño María, a una temperatura de 90 ºC durante un par de horas. Retiramos y reservamos en la nevera.

1. Pelamos las remolachas cocidas y trituramos junto con el puré de fresas. Colamos y ponemos todo en una cazuela, junto al resto de ingredientes menos las yemas de huevos. Llevamos todo a ebullición.
2. Cuando haya roto a hervir, mantenemos un par de minutos y retiramos, dejando que se enfríe hasta una temperatura de 82 ºC. En ese momento, añadimos las yemas de los huevos y removemos un par de veces.
3. Dejamos madurar 24 horas y mantecar en la heladera. Una vez transcurrido este tiempo, conservamos en el congelador.

1. Precalentamos el horno a 170 ºC.
2. Deshacemos la mantequilla y añadimos a un bol con el resto de ingredientes. Amasamos con las manos hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Extendemos bien sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
4. Horneamos durante 12 minutos.
5. Una vez frío, rompemos como si fuese tierra.

En un plato pequeño, ponemos nuestro sablé de avellanas, un pedazo de tarta de queso y un par de bolas de nuestro helado de remolachas y fresas.