Lazos de pasta con vegetales y pesto rojo

Name: Lazos de pasta con vegetales y pesto rojo
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de lazos de pasta; 2 unidades de calabacines; 100 gramos de tomates cherry; 1 taza de tomates secos; 1 diente de ajo pequeño; 4 cucharadas de queso parmesano rallado; 1 puñado de piñones; aceite de oliva; sal; pimienta negra; albahaca fresca

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA!

Las ensaladas de pasta triunfan cada verano, sobre todo las de lazos como la que tenemos en la siguiente receta. La vamos a aderezar con un pesto rojo hecho con tomates secos y los ingredientes habituales del pesto; el aceite de oliva, los piñones, parmesano, etc... A la ensalada incluiremos unas verduras de temporada como los calabacines y tomates cherry.

Ingredientes

300 gramos de lazos de pasta
2 unidades de calabacines
100 gramos de tomates cherry
1 taza de tomates secos
1 diente de ajo pequeño
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1 puñado de piñones
aceite de oliva
sal
pimienta negra
albahaca fresca

Preparación

Poner en remojo los tomates secos durante 15 minutos en agua caliente.
Poner a hervir un litro de agua con una cucharada de sal.
Cocer la pasta según las indicaciones del envase.
Lavar los calabacines, trocearlos y saltearlos en una sartén con aceite de oliva durante 5 minutos.
Lavar los tomates cherry y añadirlos a la sartén. Saltearlos a fuego medio durante otros 5 minutos.
Añadir una cucharada de aceite de oliva en una sartén y calentar a fuego medio.
Moler el diente de ajo en un robot de cocina.
Añadir los piñones y volver a moler.
Acto seguido añadir los tomates escurridos del agua y moler durante un minuto.
Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y el queso rallado.
Moler durante un minuto.
Añadir la pasta en la sartén y mezclar con los calabacines y los tomates cherry.
Añadir el pesto rojo y mezclar todo bien.