Las ensaladas de pasta triunfan cada verano, sobre todo las de lazos como la que tenemos en la siguiente receta. La vamos a aderezar con un pesto rojo hecho con tomates secos y los ingredientes habituales del pesto; el aceite de oliva, los piñones, parmesano, etc... A la ensalada incluiremos unas verduras de temporada como los calabacines y tomates cherry.
Ingredientes
- 300 gramos de lazos de pasta
- 2 unidades de calabacines
- 100 gramos de tomates cherry
- 1 taza de tomates secos
- 1 diente de ajo pequeño
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 puñado de piñones
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- albahaca fresca
Preparación
- Poner en remojo los tomates secos durante 15 minutos en agua caliente.
- Poner a hervir un litro de agua con una cucharada de sal.
- Cocer la pasta según las indicaciones del envase.
- Lavar los calabacines, trocearlos y saltearlos en una sartén con aceite de oliva durante 5 minutos.
- Lavar los tomates cherry y añadirlos a la sartén. Saltearlos a fuego medio durante otros 5 minutos.
- Añadir una cucharada de aceite de oliva en una sartén y calentar a fuego medio.
- Moler el diente de ajo en un robot de cocina.
- Añadir los piñones y volver a moler.
- Acto seguido añadir los tomates escurridos del agua y moler durante un minuto.
- Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y el queso rallado.
- Moler durante un minuto.
- Añadir la pasta en la sartén y mezclar con los calabacines y los tomates cherry.
- Añadir el pesto rojo y mezclar todo bien.
Presentación
Servir caliente o frío, añadir hojas de albahaca fresca por encima y pimienta negra recién molida.
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