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salmorejo pepino

Salmorejo con pepino

20 min
fácil
4 comensales

Este placer de nuestra gastronomía se puede degustar como aperitivo o como primer plato, una creación muy similar al gazpacho, solo que es más espeso, con una textura de crema. En este caso, le ponemos pepino y pimiento rojo, que son dos elementos que no suele llevar el salmorejo.

Ingredientes

  • 1 kilogramo de tomates maduros
  • 2 unidades de pepino
  • 1 unidad de pimiento rojo
  • 1 unidad de huevo cocido
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal

Preparación

  1. Lava los tomates bien y quita la parte superior con la ayuda de una puntilla. Trocea en cuartos y añade al vaso de la batidora.
  2. Lava, seca, trocea el pepino y agrégalo también.
  3. Pela el ajo y quita el germen interior para que quede más suave de sabor y no repita, trocea y añade a la mezcla anterior.
  4. Lava el pimiento rojo, quita el rabo y la parte interior de las semillas para dejarlo completamente limpio. Corta en trozos y añade al vaso de la batidora junto a los ingredientes anteriores.
  5. Incorpora el huevo cocido pelado, el vinagre y sal.
  6. Bate muy bien todos los ingredientes y ve añadiendo el aceite poco a poco para que emulsione. Prueba antes de retirar el salmorejo de la batidora por si necesita sal.
  7. Mete en la nevera durante 2 horas, saca, emplata y decora con daditos de pepino.
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