Salmorejo de espárragos y fresas

Name: Salmorejo de espárragos y fresas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de espárragos trigueros; 200 gramos de espárragos blancos de bote; 200 gramos de pan (la miga); 1 diente de ajo; 2 unidades de huevo; 4 cucharadas de vinagre de jerez; aceite de oliva virgen extra; fresas opcional; queso parmesano opcional; sal; pimienta negra

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Que no se lleven las manos a la cabeza los defensores del salmorejo tradiciona! Esta es una versión a partir de espárragos blancos y trigueros a la que ni siquiera ponemos tomate. Nos inspiramos en la receta andaluza para crear una crema de espárragos fría, que decoramos con fresas.

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Ingredientes

1 kilogramo de espárragos trigueros
200 gramos de espárragos blancos de bote
200 gramos de pan (la miga)
1 diente de ajo
2 unidades de huevo
4 cucharadas de vinagre de jerez
aceite de oliva virgen extra
fresas opcional
queso parmesano opcional
sal
pimienta negra

Preparación

Cuece los huevos y los espárragos trigueros en agua con sal durante 10 minutos y escurre.
Con la batidora o el robot tritura las dos variedades de espárragos, los trigueros cocidos junto a los blancos también escurridos, hasta que ambos formen una pasta.
Pasa la mezcla por un colador chino, agrega al resultado la miga de pan y vuelve a triturar.
Cuando veas que los espárragos y el pan se han convertido en una masa homogénea, habrá llegado el momento de que añadas un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el ajo pelado y sigas triturando para que emulsione.
Pela los huevos cocidos y añade a la mezcla para volver a triturar con un poco de sal y de vinagre.
Mete a enfriar unas 1 horas en la nevera.
Sirve el salmorejo de espárragos y decora con unos trozos de fresa y unas lascas de queso Parmesano.
Dale un toque de pimienta recién molida.

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