Que no se lleven las manos a la cabeza los defensores del salmorejo tradiciona! Esta es una versión a partir de espárragos blancos y trigueros a la que ni siquiera ponemos tomate. Nos inspiramos en la receta andaluza para crear una crema de espárragos fría, que decoramos con fresas.
Ingredientes
- 1 kilogramo de espárragos trigueros
- 200 gramos de espárragos blancos de bote
- 200 gramos de pan (la miga)
- 1 diente de ajo
- 2 unidades de huevo
- 4 cucharadas de vinagre de jerez
- aceite de oliva virgen extra
- fresas opcional
- queso parmesano opcional
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Cuece los huevos y los espárragos trigueros en agua con sal durante 10 minutos y escurre.
- Con la batidora o el robot tritura las dos variedades de espárragos, los trigueros cocidos junto a los blancos también escurridos, hasta que ambos formen una pasta.
- Pasa la mezcla por un colador chino, agrega al resultado la miga de pan y vuelve a triturar.
- Cuando veas que los espárragos y el pan se han convertido en una masa homogénea, habrá llegado el momento de que añadas un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el ajo pelado y sigas triturando para que emulsione.
- Pela los huevos cocidos y añade a la mezcla para volver a triturar con un poco de sal y de vinagre.
- Mete a enfriar unas 1 horas en la nevera.
- Sirve el salmorejo de espárragos y decora con unos trozos de fresa y unas lascas de queso Parmesano.
- Dale un toque de pimienta recién molida.
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