Trío de chupitos

Pelar las gambas. Escurrir las habitas de su aceite y dorar en él las gambas. Retirarlas y saltear 2 min las habitas en el mismo aceite. Repartirlas en los vasos hasta la mitad y rellenar con las gambas.

Escurrir los pimientos y triturarlos en la batidora con el aceite y una pizca de sal y de pimienta hasta obtener un puré fino. Pelar la fruta y cortarla en daditos. Cortar el queso en dados del mismo tamaño y echarlos en un cuenco con la fruta. Mezclar y reservar. Poner en los vasitos la crema de calabaza, cubrir con el puré de piquillos y culminar con los daditos de fruta y queso.

Semimontar la nata bien fría con varillas eléctricas. Añadir 125 g de azúcar y el queso a cucharadas mientras se sigue batiendo hasta que tenga una textura cremosa. Reservar en la nevera. Hacer un almíbar con el resto del azúcar y 100 ml de agua y dejarlo hervir 5 min. Pelar los mangos, trocearlos, triturarlos con el almíbar y reservarlos en la nevera. Triturar las galletas. Poner en el fondo de 4 vasitos la crema de mango, rellenar con la mousse y culminar con las galletas trituradas.