La denominación “Porterhouse” hace referencia a un corte del lomo bajo con un hueso en T dividiendo la pieza en dos trozos con aproximadamente la misma cantidad de carne en cada lado, lo que lo diferencia del T-bone steak.
Ingredientes
- 4 chuletones de lomo bajo
- 2 unidades de cebollas
- 50 gramos de azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre de módena
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Cortamos la cebolla en juliana fina, es decir, en tiras.
- Añadimos un chorrito de aceite a una sartén y la llevamos a fuego medio.
- Cuando esté caliente incorporamos la cebolla y pochamos hasta que comience a caramelizar, es decir, a ponerse dorada.
- Para acelerar el proceso añadimos una pizca de sal, así soltará el agua y comenzará a caramelizar antes.
- Cuando esté dorada añadimos el azúcar, el vinagre y dejamos que se deshaga. Reservamos.
- Ponemos los chuletones en la parrilla salpimentados por ambos lados.
- Dejamos 8 minutos o hasta que veamos que comience a verse sangre en la superficie del chuletón.
- Damos la vuelta y los dejamos al punto que queramos.
- Sacamos del fuego y lo dejamos reposar unos 5 minutos antes de cortar.
- Servimos acompañados de la cebolla caramelizada
Sugerencia
- Es importante asar los chuletones a temperatura ambiente, por lo que los sacamos del frigorífico media
hora antes.
- Podemos acompañarlos de una ensalada de rúcula o brotes verdes.
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