Salmorejo de mango y tomate con gambas

Name: Salmorejo de mango y tomate con gambas
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 700 gramos de tomates; 300 gramos de mango pelado y sin hueso; 1 diente de ajo; 200 gramos de pan; 1 cucharadita de sal; 80 gramos de aceite de oliva virgen extra; 12 unidades de gambas

25 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El salmorejo es uno de los platos protagonistas del verano. Una crema fresca, nutritiva y muy sabrosa con la que puedes comenzar el almuerzo o también, como pequeño aperitivo para el mediodía. En esta ocasión, la introducción del mango le aporta un toque de sabor diferenciador. Y como guarnición, también algo distinto: unas gambas confitadas.

Ingredientes

700 gramos de tomates
300 gramos de mango pelado y sin hueso
1 diente de ajo
200 gramos de pan
1 cucharadita de sal
80 gramos de aceite de oliva virgen extra
12 unidades de gambas

Preparación

En primer lugar, lava bien los tomates, pélalos y trocea.
Echa en la batidora los tomates y el mango también troceado.
Pela el diente de ajo (puedes retirar también el germen de su interior) y añádelo al vaso de la batidora.
Trocea el pan y añádelo a la batidora junto con la sal y al aceite de oliva virgen extra.
Los ingredientes se pueden añadir todos a la vez o bien incluir primero la mitad, luego triturar y después, ir añadiendo a hilo el resto del aceite para que el salmorejo emulsione mejor.
Cuando obtengas una textura de crema, pasa el salmorejo a un recipiente con tapa y deja que repose en el frigorífico para servirlo bien fría.
Pela las gambas y pon a 65ºC el aceite en una sartén para confitarlas durante 5 minutos (tienen que estar cubiertas).
Sirve el salmorejo y reparte por encima las gambas y, opcionalmente, unos daditos de mango en el centro y un chorrito de aceite.

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