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Aunque la elaboración se alarga, al menos entre 12 y 24 horas dependiendo de lo que quieras dejar marinar la carne, esta receta no exige tanta preparación pero sí tiempo de cocción y reposo. La cochinita pibil es bastante fácil de hacer, y esta receta mexicana se toma sobre todo con tacos o burritos e, incluso, se sirve tal cual con arroz de guarnición. Y no puede faltar en ella ni chiles ni achiote, un fruto en forma de semillas que se transforman en una pasta que aporta color y sabor.
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Curiosidades sobre la cochinita pibil
Este es un plato considerado fruto del mestizaje entre la cocina tradicional de los habitantes precolombinos y la importada por los conquistadores españoles.
- La técnica de cocinar envolviendo los alimentos en hojas de plátano y enterrados en un hoyo en la tierra es conocida como 'pib' y es una práctica ancestral de los mayas.
- Originalmente se cocinaban diferentes tipos de carne o vegetales y hoy la cochinita pibil se hace sobre todo con carne de cerdo, algo que introdujimos los españoles en México.
- La cochinita pibil se marina con achiote y otros condimentos y se sirve con tortillas sobre todo de maíz, acompañada de cebolla morada encurtida en naranja agria y chile habanero.
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- El achiote, además de en México, se usa en otras cocinas como en Jamaica, Filipinas, China, Vietnam y diferentes países africanos. En el Caribe preparan aceite de achiote calentando las semillas en el mismo para extraerle su color. Luego lo cuelan y lo usan para cocinar.
- Si cocinamos la cochinita pibil en un horno tradicional, necesitamos unas 3 horas para tenerla lista, a baja temperatura. Tiene que quedar con una textura suave, tierna, jugosa y desmenuzable.