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tacos cochinita pibil cocina mexicana© Adobe Stock

Cochinita pibil paso a paso

Esta elaboración es un tesoro culinario de la península de Yucatán que se ha hecho muy popular no solo en México, sino también fuera. No hay restaurante especializado en cocina azteca que no tenga esta receta para tomar con tortillas de trigo o de maíz.

180 min
fácil
4 comensales

Aunque la elaboración se alarga, al menos entre 12 y 24 horas dependiendo de lo que quieras dejar marinar la carne, esta receta no exige tanta preparación pero sí tiempo de cocción y reposo. La cochinita pibil es bastante fácil de hacer, y esta receta mexicana se toma sobre todo con tacos o burritos e, incluso, se sirve tal cual con arroz de guarnición. Y no puede faltar en ella ni chiles ni achiote, un fruto en forma de semillas que se transforman en una pasta que aporta color y sabor.

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Planta con frutos del achiote© Adobe Stock
Planta con frutos del achiote

Curiosidades sobre la cochinita pibil

Este es un plato considerado fruto del mestizaje entre la cocina tradicional de los habitantes precolombinos y la importada por los conquistadores españoles. 

  • La técnica de cocinar envolviendo los alimentos en hojas de plátano y enterrados en un hoyo en la tierra es conocida como 'pib' y es una práctica ancestral de los mayas. 
  • Originalmente se cocinaban diferentes tipos de carne o vegetales y hoy la cochinita pibil se hace sobre todo con carne de cerdo, algo que introdujimos los españoles en México.
  • La cochinita pibil se marina con achiote y otros condimentos y se sirve con tortillas sobre todo de maíz, acompañada de cebolla morada encurtida en naranja agria y chile habanero.

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  • El achiote, además de en México, se usa en otras cocinas como en Jamaica, Filipinas, China, Vietnam y diferentes países africanos. En el Caribe preparan aceite de achiote calentando las semillas en el mismo para extraerle su color. Luego lo cuelan y lo usan para cocinar. 
  • Si cocinamos la cochinita pibil en un horno tradicional, necesitamos unas 3 horas para tenerla lista, a baja temperatura. Tiene que quedar con una textura suave, tierna, jugosa y desmenuzable.

Ingredientes

Para la cochinita pibil
  • 1 kilogramo de lomo de cerdo
  • 150 mililitros de zumo de naranja
  • 200 gramos de pasta achiote
  • 1 pizca de comino molido
  • 1 pizca de orégano
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile habanero
  • 2 cebollas moradas
  • 1 pizca de pimienta de jamaica
  • 1 pizca de pimienta negra en grano
Para la salsa
  • 1 chile habanero
  • 30 mililitros de zumo de naranja
  • 30 mililitros de zumo de limón
  • 15 mililitros de vinagre de manzana
  • sal
  • aceite vegetal
  • lima

Preparación

Cochinita pibil

  1. Pelamos y cortamos la cebolla morada en juliana.
  2.  En un bol grande añadimos el zumo de naranja, el zumo de limón, una pizca de comino y de orégano seco picado, 50 ml de aceite de oliva virgen extra y un par de cucharadas de vinagre de manzana.
  3. Agregamos la pasta de achiote y el chile trituramos todo.
  4. Salpimentamos la carne de cerdo y la colocamos en una bandeja de horno junto a la cebolla.
  5. Echamos la mezcla anterior y dejamos marinar 24 horas o, al menos, toda la noche en la nevera.
  6. Precalentamos el horno a 200 ºC durante unos 10 minutos.
  7. Cubrimos con papel de aluminio la bandeja con la carne y la cebolla y horneamos durante 60 minutos a 200ºC.
  8. Sacamos con cuidado del horno, retiramos el papel de aluminio y con la ayuda de un cuchillo cortamos primero en rodajas gruesas y después desmenuzamos con las manos en tiras.
  9. Servimos la carne con la salsa que se ha formado durante el horneado y acompañamos con tortillas y unos trozos de lima.