Cochinita pibil

1. Cortamos la carne de cerdo en porciones de unos 50 gramos. La untamos de sal y una mezcla de pimienta negra en grano y pimienta de Jamaica con las manos.
2. Asamos las hojas de plátano dándoles un toque de calor en el horno.
3. Aprovechando su calor, asamos también la cebolla, los chiles habaneros, el ajo y los tomates. Cuando ya lo veamos hecho, lo trituramos todo con un batidora. Añadimos el achiote, las especias y el zumo de naranja. Batimos de nuevo.
4. Echamos la mezcla anterior en una cazuela grande y la carne, dejando marinar 24 horas o, al menos, toda la noche.
5. Transcurrido este tiempo, envolvemos la carne marinada dentro de las hojas de plátano asadas.
6. Precalentamos el horno a 200 ºC, aunque buscaremos una cocción lenta después.
7. Colocamos la carne en un recipiente de barro e introducimos en el horno, dejando primero unos minutos a esa temperatura y, después, disminuyéndola a 100 ºC y dejando que se haga durante 3 horas. Retiramos y reservamos.
8. Cortamos primero con un cuchillo afilado la carne y, después, la desmenuzamos bien con las manos.

Cortamos en láminas el chile habanero, la cebolla y sazonamos con los zumos de limón y naranja, además de con el vinagre. Salpimentamos al gusto.

Servimos la cochinita pibil sobre tortillas de maíz acompañada de la salsa.