Pollo cajún con salsa picante de tomate

1. Ponemos en un bol la mezcla de especias cajún con un buen chorro de aceite de oliva hasta conseguir una pasta que untaremos sobre nuestro pollo impregándolo bien. Dejamos marinar en el frigorífico un par de horas.
2. Pelamos, despepitamos y cortamos los tomates en dados pequeños. Reservamos.
3. Cortamos el ajo y la cebolla lo más fino posible. Reservamos.
4. En una olla añadimos un chorrito de aceite de oliva, la llevamos a fuego medio y cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla para pocharlo suavemente.
5. Salpimentamos y cocinamos unos 5 minutos o hasta que veamos que blanqueen.
6. Incorporamos el tomate y dejamos cocinar unos 10 minutos más.
7. Añadimos el chile, pimentón, azúcar y removemos para integrarlo todo.
8. Cuando obtengamos una textura espesa rectificamos la sazón y reservamos.
9. Ponemos los trozos de pollo en la parrilla y dejamos cocinar unos 5 minutos o hasta que veamos que comienza a dorarse y le damos la vuelta. Podemos taparlos con papel de aluminio para que no se resequen en exceso.
10. Ponemos rodajas de calabacín y calabaza en la misma parrilla donde hemos cocinado el pollo para aprovechar los aromas y sabores.
11. Cocinamos durante unos 5 minutos o hasta que veamos que la verdura está tierna.

Podemos servirlo junto a una ensalada de brotes verdes para complementar nuestra estupenda comida.